Une première mise en bouteille réussie!
Le 10 juin dernier nous avons embouteillé près de 6 000 bouteilles qui seront bientôt disponibles à la vente et à la dégustation dans les foires et directement au domaine.
Si le mois de mars annonce le retour du printemps et des journées qui s’allongent, pour les Québécois, il évoque surtout une saison attendue avec impatience : celle des sucres.
Une tradition qui perdure
De la mi-mars à la mi-avril, le temps des sucres est la période où l’on récolte l’eau d’érable pour en faire le fameux sirop d’érable. Inspiré par le savoir-faire des peuples Autochtones du territoire, pour débuter la récolte, il faut des nuits où le thermomètre descend sous la barre du zéro, mais où le soleil fait monter le mercure durant la journée. C’est cette variation régulière entre gel la nuit et dégel le jour qui permet une récolte importante.
Dès les premières coulées, les Québécois se rassemblent à la cabane à sucre. Bien plus qu’un simple repas, c’est une véritable tradition printanière, profondément ancrée dans la culture. Autour de longues tablées conviviales, les plats généreux se succèdent, presque toujours relevés d’une touche d’érable… et on en profite pour manger… beaucoup !
Si l’on sert souvent les plats avec de la bière, le vin mérite tout autant sa place à table. Voici nos suggestions pour vos futurs repas de cabane !
La logique des accords
Les repas copieux sont à l’honneur à la cabane à sucre. Les vins vifs et acides permettent de couper le gras.
Les mets traditionnels misent beaucoup sur le mélange sucré-salé. Les vins avec une belle rondeur et une bonne structure accompagneront donc à merveille ces plats.
Les vins pétillants peuvent aussi être une option intéressante pour alléger les plats plus riches, et les vins avec un peu de sucre résiduel accompagneront bien l’érable.
Quelques accords
Servie en début de repas, la soupe aux pois est une soupe riche et épaisse à base de pois jaunes et de jambon. Sa texture généreuse appelle un vin à la fois frais et structuré, capable de soutenir la richesse du plat sans l’alourdir.
Notre suggestion : Iris. Vif et fruité, ce vin se dévoilera avec ce plat sans prétention.
Jambon à l’érable
Véritable emblème de la cabane à sucre, ce plat marie le caractère fumé de la viande à la douceur enveloppante du sirop d’érable.
Un vin rouge légèrement plus complexe viendra accompagner cette alliance avec équilibre, en soulignant à la fois la profondeur et la gourmandise du mets.
Notre suggestion : Percée. Ses fruits confits et sa longueur en bouche maintiendront l’harmonie du plat.
Fèves au lard
Aussi appelées « bines », les fèves au lard sont un plat mijoté lentement composé de haricots blancs, de lard et de mélasse ou de sirop d’érable. Leur goût umami, riche et sucré-salé, se marie très bien avec un vin rouge fruité et léger.
Notre suggestion : Mille-Îles. Sa fraîcheur coupera la richesse du plat et vous convaincra de prendre une deuxième (et une troisième) bouchée.
Selon le ministère de l’Environnement, de la Lutte contre les changements climatiques, de la Faune et des Parcs du Québec, la province fournit environ les deux tiers de la production mondiale de sirop d’érable !
Profitez du printemps pour vous sucrer le bec !
Le 10 juin dernier nous avons embouteillé près de 6 000 bouteilles qui seront bientôt disponibles à la vente et à la dégustation dans les foires et directement au domaine.
Pour la deuxième année consécutive, nous privilégions la confusion sexuelle pour lutter contre les vers de la grappe, un nuisible redoutable pour nos raisins.
Le fût autrichien offre un équilibre subtil entre le chêne français et américain. Moins marqué, plus élégant, il respecte le fruit et le terroir.
